Freitag, 3. Juli 2015

Fast so gut wie in Köln: Ravioli mit Zucchini Hackfleisch Füllung

Ravioli mit Zucchini Hackfleisch Füllung


Was wir Schwaben mit den Italienern gemeinsam haben? Wir lieben gefüllte Pasta. In meinem Fall gilt das nicht nur für die typisch schwäbischen Maultaschen. Ich liebe auch Ravioli und Tortellini!

Allerdings bin ich da sehr anspruchsvoll. Sie müssen definitiv selbst gemacht sein - und das von richtigen Könnern. Ich würde als niemals beim ersten Besuch eines neuen Italieners Ravioli oder Tortellini bestellen, wenn ich mich noch nicht selbst von der Qualität überzeugt habe.

Die letzten wirklich großartigen Ravioli habe ich in Köln Bickendorf gegessen, im La Forchetta - in das es uns ganz zufällig beim Umherirren mit einem Car 2 go gelangt sind, weil uns der große Hunger gepackt hatte.  Dort waren die Ravioli für mich perfekt. So perfekt, dass wir bald wieder dringend nach Köln müssen. Nicht nur wegen dem La Forchetta (da kann man übrigens auch Pasta Kurse machen), aber Köln ist ja ohnehin immer eine Reise wert.

Da Köln so weit weg ist, muss ich jetzt also selbst ran. Nachdem ich mich mit allerlei Gerätschaften abgequält hatte, hilft mir jetzt ein praktisches Ravioli Brett bei der Arbeit. Und so entstehen bildhübsche Ravioli.

Rezept Ravioli mit Zucchini Hackfleisch Füllung


Den Teig knete ich allerdings von Hand und ohne Nudelmaschine ist das auswellen auch ein interessantes Workout ;-) In jedem Fall lohnt es sich, denn die hausgemachten Ravioli mit Hackfleisch und Zucchini Füllung sind einfach der Knaller. Dazu gibt es bei uns eine frische Tomatensauce, etwas Parmesan - und fertig ist das geniale Essen!

Rezept Ravioli mit Zucchini Hackfleisch Füllung 

(24 Ravioli - mit Nudelmaschine 36)

Nudelteig selbst machen:
  • 300 g Mehl (Weizen 405) mit
  • 200 g Hartweizengrieß vermischen - in der Mitte eine Mulde erstellen
  • 3 Eier hineingeben - diese mit der Gabel leicht verquirlen
  • Jetzt nach und nach von der Mehl / Grieß Mischung dazu geben - bis alles verrührt ist
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten bis er ganz glatt ist - das dauert so 10 - 15 Minuten
  • Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen
  • Zum Weiterverarbeiten Teig in 4 (oder mit Nudelmaschine 5 Portionen) teilen und hauchdünn ausrollen
Nudelteig selbst machen


Füllung:
  • 1 Schalotte fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • 250 g Hackfleisch vom Rind dazu geben, weiter braten
  • 1 kleine Zucchini in sehr feine Würfel schneiden (ca. 1 cm), sowie
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben und alles weiter braten, bis das Hackfleisch gar ist
  • Ordentlich würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin und Thymian - wer mag gibt etwas Chili dazu
  • Masse abkühlen lassen - dann 1 EL Frischkäse dazu geben und vermengen

Ravioli herstellen:

  • Teig dünn - und passend für das Ravioli Brett auswellen (man sollte wirklich durchschauen können...) 
  • In die leicht bemehlte Form geben - Mulden befüllen (nicht zu viel Masse hineingeben!)
  • Ich habe den Teig leicht mit kaltem Wasser angefeuchtet, bevor ich die zweite Teigplatte darauf gegeben habe
  • Jetzt mit dem Wellholz darüber rollen und das Brett umdrehen - die Ravioli lösen sich quasi von selbst
  • Ohne Presse: 
    • Teig in zwei Hälften teilen und ca. 2-3 mm dick ausrollen
    • Kleine Hackfleisch Zucchini Häufchen im Abstand von ca. 4 cm auf der einen Teighälfte verteilen
    • Die andere Teighälfte mit ein wenig Wasser bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Teighälfte mit dem Hackfleisch legen
    • Jetzt die Zwischenräume zwischen den Häufchen fest andrücken und dann mit einem Teigrädchen kleine Quadrate um die Hackfleischhäufchen herum ausschneiden - oder einen Ravioliausstecher benutzen
  • Wichtig: Ravioli am besten auf eine breite Form legen, die mit Hartweizengrieß oder Reismehl bestreut ist - niemals aufeinander geben - sie kleben und lösen sich dann nicht mehr!
  • Ravioli ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasser garen und mit einem Schaumlöffel herausheben - ich gebe jeweils ein wenig Olivenöl darauf, dass sie nicht aneinander festkleben

Die beste Tomatensauce:
  • Seit ich letztes Jahr das Kochbuch "Italien vegetarisch" mit der genialen Tomatensauce ausprobiert habe, gibt's ausschließlich diese Sauce bei uns - ich würde sagen das ist für mich die beste Tomatensauce - das Rezept gibt's hier im Blog!

P.S.: Man kann die ungekochten Ravioli übrigens auch einfrieren - dann hat man ein schnelles Essen :-)


Affiliate-Links : Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann.

Freitag, 26. Juni 2015

Genau so muss cremiges Schokoladeneis schmecken!

Kürzlich stand meine Eis Premiere an. Ich habe zum ersten Mal cremiges Schokoladeneis gemacht.
Es war so schokoladig, cremig und eine echte Geschmacksexplosion. Und jetzt will ich natürlich kein gekauftes Eis mehr!

Ich habe zwar schon eine ganze Weile eine Eismaschine - aber  bisher ergab sich nie die Gelegenheit diese auch mal auszuprobieren. Und ganz ehrlich hatte ich nie genug Platz in meinem Mini-Gefrierschränkchen ;-)

cremiges Schokoladeneis


Die Zubereitung von diesem Schokoladeneis ist sehr einfach und auch für Anfänger geeignet. Klasse finde ich, dass es ohne Eier auskommt. Ok, dafür braucht's mal eben zwei Tafeln Schokolade, aber man gönnt sich ja sonst nichts ;-)

Ich habe übrigens eine ganz einfache Eismaschine, ähnlich wie diese hier.
Das Kühlelement muss im Tiefkühler gefroren werden. Mit dem Ergebnis war ich mehr als zufrieden und werde auch erst einmal weiter mit dieser Maschine experimentieren. Vor allem hätte ich nie gedacht, dass selbst gemachtes Eis so cremig werden kann.


Rezept einfaches Schokoladen Eis

Rezept cremiges Schokoladeneis 

(ohne Ei / 6 Portionen)

Zutaten
  • 1 Tafel Schokolade (Vollmilch) - nehmt eine Schokolade von guter Qualität!
  • 1 Tafel Schokolade (Zartbitter)
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 8 EL  Kakaopulver
  • 10 EL Puderzucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Becher Bio Sahne

Zubereitung
  • Schokolade grob zerkleinern
  • Milch erwärmen und die Schokolade darin schmelzen
  • Wenn alles geschmolzen ist, Kakaopulver und Puderzucker dazugeben
  • Alles mit einem Schneebesen glatt rühren und anschließend auf Eiswasser kalt rühren
  • Wenn die Schokomasse komplett abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und unterheben
  • Die Creme für ca. 35 Minuten in die Eismaschine geben

Und? Macht Ihr auch selbst Eis - und was ist Eure Lieblingssorte?


Amazon Links = Affiliate Links

Mittwoch, 24. Juni 2015

Die perfekte Grillbeilage: Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und Tomaten(pesto) #wirrettenwaszurettenist

Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und Tomaten(pesto)


Auch diesen Monat tun sich wieder einige Foodblogger zusammen, um die "Klassiker" der Küche zu "retten". Dieses Mal dreht sich alles um leckere Salate und Dressings. Das Thema passt ja perfekt in die Sommerzeit. Wer liebt sie nicht, die leckeren Grillsessions mit köstlichen Salaten?

Ich steuere einen Klassiker aus unserem Hause bei: den mediterranen Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und Tomaten(pesto). Diesen italienischen Nudelsalat mit Farfalle gibt es so und in vielen Abwandlungen recht häufig bei uns. 

Gerne ersetze ich den Parmesan durch Feta oder Ziegenkäse. Wenn vorhanden gibt's noch geröstete Pinienkerne und fein geschnittene Tomaten dazu. Und statt den Farfalle gibt's dann auch mal Spirelli oder andere Nudeln, die gerne Sauce aufnehmen.

Und wenn ich wieder Tomatenpesto gemacht habe, darf auf keinen Fall ein Löffelchen im Dressing fehlen.

Das größte Problem an diesem italienischen Nudel Salat? Beim ständigen Probieren nicht die komplette Schüssel leer zu naschen ;-)

Übrigens eignet sich dieser Nudelsalat auch ganz prima als Büro-Luch!

Rezept Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und Tomaten(pesto) 

Zutaten:
  • 300 g Pasta (al dente gekocht)
  • 1 Bund Rucola
  • 5 Tomaten (oder 10 Cocktailtomaten)
  • Parmesan
  • Optional:
    • Pinienkerne
    • getrocknete Tomaten
    • Basilikum
    • Klein geschnittene Oliven
  • Olivenöl
  • Balsamico bianco
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  • Pasta al dente kochen
  • Rucola waschen und grob zerkleinern (trocken schleudern)
  • Tomaten in kleine Stückchen schneiden
  • Vinaigrette zubereiten:
    • 3 EL Balsamico Bianco mit Salz und Pfeffer vermischen
    • 1 TL Senf (gerne Dijon Senf) und 
    • 1 TL Ketchup dazu geben und gut vermischen 
    • Jetzt erst 4 EL Olivenöl dazu geben und weiter gut mischen
    • Wer hat gibt jetzt auch noch einen oder zwei Teelöffel rotes Pesto dazu, um das Ganze abzurunden.
  • Alles miteinander vermischen und Parmesan grob über den Salat hobeln - das geht klasse mit einem Sparschäler!
Wer es aushält - oder Zeit hat, sollte den Salat 1 - 2 Stunden durchziehen lassen. Und dann erst den Rucola dazu geben. Dann ist er perfekt!






Die Teilnehmer der Rettungsaktion:

Freitag, 19. Juni 2015

Blitz Pizzateig für die Last Minute Pizza Lust

Seit Jahren machen wir immer wieder einen Pizzateig, der ein paar Tage im Kühlschrank ruht. Ab und zu auch den köstlichen Pizzateig nach Italien vegetarisch.

Und wenn der schnelle Pizza Hunger kommt, gibt's einen Pizza-Teig, den ich Euch heute vorstelle. Der geht gerade mal 30 Minuten. Ja das geht ja nur mit viel Hefe, denken sicherlich viele. Nein! Da ist ein Mini Fitzelchen Hefe drin - und er schmeckt trotzdem prima. Vor allem für 30 Minuten Vorlauf. Probiert es aus!

Blitz Pizzateig Rezept


Rezept Blitz Pizzateig

(3 kleine Pizzen oder 1 Blech)

Zutaten:

  • 250 g Mehl (ich verwende Pizzamehl)
  • 2g Hefe (Frischhefe)
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Wasser
  • 5 g Salz


Zubereitung:

  • Backofen mit Blech oder Pizzastein volle Power vorheizen
  • Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
  • Restliche Zutaten dazu geben und Teig 10 Minuten kneten, bis er sich komplett vom Teigrand gelöst hat und weich ist
  • Teig 30 Minuten gehen lassen
  • Jetzt wie üblich weiter verarbeiten und belegen
  • Bei 250 Grad dauern die Pizzen bei uns gerade mal 5 Minuten

Lasst es Euch schmecken :-)